2020.7.15

<今日の献立>
牛乳
麦ごはん
麻婆豆腐
岩見沢市産きゅうりの華風煮
黄桃缶
<主な食材の産地>
胡瓜・・・北海道岩見沢市産
にんにく・・・香川県
生姜・・・高知県
人参・・・青森県
長ねぎ・・・茨城県
にら・・・山形県
豚肉・・・埼玉県

今日はとれたて村給食です。

とれたて村給食というのは板橋区が行う食育事業の一つで

農家と板橋区が直接契約し、新鮮な野菜を月に1回程度、

納品して頂き、その野菜を使った給食を実施する取り組みです。

今日は北海道岩見沢市から新鮮な胡瓜が約23キロ届きました。

下処理室で胡瓜の上下を少し切り落とし、洗浄します。

胡瓜は1本1本包丁で乱切りにします。

今日は釜で煮て味を入れるので小さすぎない乱切りにします。

釜に調味料を沸かしそこに胡瓜を入れて少し煮ます。

中心温度計で温度を確認して、あまり煮過ぎないに注意します。

ごまの乾煎りをします。

胡瓜に胡麻を加え、急速冷却機で冷やします。

配缶ギリギリまで冷やしておきます。　　

とても心地よい歯ざわりの華風煮ができました。

胡瓜を煮るというと驚かれる方も多いと思いますが、

学校給食ではサラダの胡瓜も加熱して提供しています。

加熱方法に少しコツがいりますが、

食感を損なうことなく、衛生的に提供することができます。

先日、家庭菜園をなさっていらっしゃる方から

たくさん胡瓜を頂きまして胡瓜を漬物を仕込んだのですが、

塩を振って水気を出した胡瓜を調味料で少し煮てみましたら

しっかり味が入って美味しく仕上げることができました。

そろそろ胡瓜も旬を迎えますので、こんな調理法もお試しくださいね。