2020.9.10

<今日の献立>
牛乳
青菜とわかめのごはん
白身魚のピリ辛揚げ
呉汁
<主な食材の産地>
青菜･･･茨城県
生姜･･･高知県
にんにく･･･香川県
りんご･･･長野県
ごぼう･･･群馬県
大根･･･北海道
人参･･･北海道

長ネギ･･･青森県

今日は珍しい汁物を用意しました。

呉汁という汁物です。
ゆでた大豆を水と一緒にミキサーにかけた物を『呉』といいます。
『呉』をしぼった汁ににがりをいれて固めた物が豆腐です。
ちなみにしぼった時に残る物がおからです。
今日は汁物につかう『呉』なのでだし汁と一緒に大豆をミキサーにかけます。
今日は昆布と鯖節でだしを取ります。



お馴染みの黄金のだしがとれました。

茹でておいた大豆とミキサーにかけます。

なめらかな『呉』にするために20分以上、ミキサーをまわしました。

なめらかな『呉』が出来上がりました。

『呉』をつくりながら平行して具を炒めます。

まずはささがぎごぼうから。

ごぼうにある程度、油が馴染んだら短冊切りのこんにゃくを加えます。

先ほどの黄金だしを加え、いちょう切りの人参・大根を加え

アクを取りながら煮込みます。

豆腐を加え、仕上がった『呉』を加えます。

最後に味噌で味を調えて完成です。

大豆の甘味がしっかりする優しい味の汁物に仕上がりました。

ご家庭ではなかなか食べられない料理を食べられるところも

給食の良さかと思います。

子供たちにはいつまでもこの味を覚えていてほしいと思います。