若木小学校　給食日記: 2020.11.13

＜今日の献立＞

牛乳

赤飯

あんかけ玉子焼き

すまし汁

黄桃缶

＜主な食材の産地＞

玉葱・・・北海道

じゃが芋・・・北海道

人参・・・北海道

大根・・・神奈川県

長ネギ・・・山形県

えのき・・・長野県

青菜・・・茨城県

今日は七五三の行事食を用意しました。

小学校で七五三といえば、1年生だけが対象のようですが、若木小学校では、どの学年の子供たちも、ここまで色々な方に支えられ愛されて育ってきたことに感謝し、この先も子供たちの健やかな成長を願う日として、毎年11月15日前後には七五三のお祝いの給食をお出ししています。

今日はお祝いの定番、お赤飯を用意しました。

朝早くから『ささげ』を煮て、その煮汁を使ってお赤飯を用意しました。

お赤飯は小豆を使うのが一般的ですが、小豆は粒が破れやすく、粒が破れた小豆は縁起が良くないことから、給食では粒が破れにくい『ささげ』を使用しています。

もち米とうるち米で作ったお赤飯なのですが、うるち米ともち米は浸水のスピードが違うので、赤が濃い米と薄い米ができてしまうのです。

今日はたっぷり浸水の時間をとって、1時間以上しっかり浸水しキレイなお赤飯を作ることができました。

この炊き上がったお赤飯に茹であがった『ささげ』を混ぜ、ゴマ塩をかけて完成です。

今日は、あんかけ玉子焼きの調理風景もお届けしますね。

まず、卵焼きに入れる具材を調理します。釜を熱し、鶏ひき肉をそぼろ状に炒めます。細かいそぼろにするために、今日はだしを加え炒めました。

玉葱、人参を加え、醤油、みりん、だしで少し煮込み、別に茹でておいた千切りのじゃが芋を加えます。

ここから味を調えますが、丁度よい味つけになったら、たまご除去アレルギー用の具材をよけておきます。

卵焼きは、具材に後から卵を加えるので、味が薄くなることを想定して、具材は少し濃い味付けになっています。そのままの味付けでアレルギー食を用意すると、濃い味のアレルギー食になってしまうので、先にアレルギー食用の具材をよけ、通常食用に調味料を加え調味しました。若木小学校では、ただ、アレルギー食材を除去するだけではなく、みんなが美味しく食べられる給食を工夫して作っています。