2020.11.6

＜きょうの献立＞

牛乳

キムチチャーハン

参鶏湯風スープ

りんご

＜主な食材の産地＞

豚肉・・・千葉県

とり肉・・・岩手県

鶏ガラ・・・岩手県

人参・・・北海道

ピーマン・・・茨城県

大根・・・青森県

長ネギ・・・山形県

生姜・・・高知県

万能ねぎ・・・高知県

りんご・・・山形県

今日は就学時健康診断の為、特別時程です。

いつもより約30分早い給食です。

今日は、若木小学校の1番人気メニュー、『キムチチャーハン』を用意しました。

この給食日記でも何度も取り上げているキムチチャーハンですから、今日は『参鶏湯（サムゲタン）風スープ』の調理風景をお届けしますね。

汁物の料理のときは、スープの取り方にとても神経を使います。

料理によって透き通ったスープが良い場合と、真っ白に濁ったスープが良い場合とがあるからです。

今日は参鶏湯風スープです。

参鶏湯は食べたことはなくても映像で目にしたことがある方は多いかもしれません。

言わずと知れた韓国料理です。

鶏丸ごと一羽を使った、薬膳スープです。

真っ白なスープの中でスプーンを使って鶏の身をくずしながらいただく料理です。

真っ白なスープをイメージした参鶏湯風スープなので今日は白濁した白湯スープをとります。

朝から火力全開で鶏ガラと端野菜を煮込みます。

湧いている間からまだ透き通った状態のスープが見えるでしょうか？

この状態を維持しながらこの白濁した状態までしっかり煮込みます。

スープをとった後の鶏ガラです。端野菜はほぼ溶けてなくなり、鶏ガラもほぼ原形をとどめていません。

すばらしいスープを無駄にしないように気合を入れて調理開始します。

油をひいて熱した釜に日本酒と塩で下味をつけたとり肉を入れ炒めます。

大根を加え、自慢のスープも加え煮ます。

人参、長ネギを加え、丁寧にアクをとりながら、酒、塩、コショウ、醤油で調味します。

しょうが汁、ごま油で風味をつけます。

最後にスープで溶いた米粉を加えます。

本場の参鶏湯スープは丸ごと一羽の鶏のおしりからもち米や、さまざまの具材を詰めたものをスープで煮る料理なので、この最後に加える米粉はこのもち米の香りを再現するために加えます。

万能ねぎを散らして完成です。

今週も給食日記にお付き合いいただきありがどうございました。

また来週もお楽しみに♪